Mijn zoontje ( van 2) is al een paar weken af en aan ziek en eet daardoor erg weinig. Juist nu hij de voedingsstoffen zo nodig heeft. Dus tijd om alles uit de kast te trekken om hem te laten eten. Maar toch op een zo gezond mogelijke manier.
Vis gaat er bij hem meestal wel in, dus ik heb een stuk kabeljauw met een klontje boter en wat dille en himalayazout op een stuk bakpapier in een schaal gedaan.
En daarnaast heb ik zelfgemaakte frietjes gemaakt van zoete aardappel. Ik had dit recept al een aantal keer langs zien komen op internet, maar nu eindelijk zelf geprobeerd. Echt boven verwachting super lekker!!
Ik heb een flinke zoete aardappel in repen gesneden. En deze in een schaal gelegd en besprenkelt met wat olijfolie en een beetje gesmolten kokosolie. Vervolgens wat zout en kruiden erdoor (knoflookpoeder, peper, provencaalse kruiden). Daarna goed mengen en op een stuk bakpapier uitgespreid. Dan ongeveer 20 minuten in een (voorverwarmde) oven op een stand van 200 graden. En vervolgens nog even 5 minuten op de gril-stand. Voor het knapperige effect.
De kabeljauw heb ik tegelijkertijd met de frieten in de oven gedaan en er na 20 minuten uitgehaald.
Dit samen met een flinke klodder (zelfgemaakte) appelmoes opgediend en het ging er in als God’s woord in een ouderling.
De voordelen van zoete aardappel:
Zoete aardappelen zijn eigenlijk geen aardappelen. Het zijn knollen (bataat) en dus groenten!
Ondanks dat er redelijk wat koolhydraten in zitten, zit er ook een stofje in dat de bloedsuikerspiegel reguleert. Fijn voor mensen met insuline-resistentie of diabetes. Maar sowieso fijn voor iedereen die zijn bloedsuikerspiegel constant wil houden.
Daarnaast bevat de zoete aardappel een hoog vitamine A gehalte (oa goed voor immuunsysteem en gezonde huid) en vitamine E gehalte (helpt tegen hart- en vaatziekten en overige welvaartsziekten, ondersteunt immuunsysteem, ondersteunt hormoonbalans etc).
Ook bevat de zoete aardappel een hoge dosis antioxidanten (dankzij de bioflavonoïden) en heeft ze een krachtige werking op het hormoon progesteron (en daarmee ook op oestrogeen).
En last but not least zitten er veel gezonde vezels in en daar zijn je darmen weer erg blij mee.
Al met al een erg goed alternatief voor gewone frieten en ook nog eens makkelijk om te maken.